5 pratos típicos de Veracruz

“Veracruz, rinconcito onde fazem seu ninho as ondas do mar”, era como dizia Agustín Lara-compositor mexicano -, que era este estado da República Mexicana; lar dos sones jarochos e primeira povoação na qual se estabeleceram os conquistadores espanhóis no México. Foi fundada em 22 de dezembro de 1823 e sua cozinha combina tradições pesqueiras e indígenas, com plantas típicas do lugar. Aqui deixamos um top de pratos veracruzanos para dar água na boca.

Huachinango à veracruzana

este é um dos pratos mais representativos de Veracruz, consiste em um peixe cozido e servido com um molho à veracruzana; que regularmente se compõe de jitomate, azeitonas, cebola, louro, alho, orégano e salsa. Embora este molho não é usado apenas neste prato, já que existem vários pratos que são preparados com o mesmo, como ovos de veracruzana.

Arroz à tumbada

uma especialidade da região de Sotavento, é um guisado de arroz vermelho ou verde, caldoso; preparado com diferentes mariscos como camarão, polvo, amêijoa, ostion, jaiba, mexilhões ou lulas. É colorido com jitomate e tradicionalmente servido nas caçarolas ou pratos profundos. É acompanhado com tortilhas e feijão preto.

bolinhos de jaiba

em Veracruz existem preparações típicas, que só se elaboram na época de Natal, entre elas podemos encontrar estes bolinhos que são preparados com carne de jaiba cozida, manteiga, açúcar, bolillo moído, ovo, sal e pimenta. O recheio é coberto com massa de bolinhos e frito em óleo; em algumas ocasiões o jaiba, é substituído por camarão.

Molotes

do Nahuatl moloctic, é um antojito de massa fresca de milho, muito parecido a uma quesadilla frita. Em Xalapa, eles vão recheados com batata e queijo; e eles são acompanhados por um molho. No norte de Veracruz, são preparados recheios de chouriço e com a massa misturada com o Chile ancho; em Huatusco são recheados com sardinha ou carne moída com batata e acompanhados com molho de jitomate e couve ralada.

Mondongo

existem vários tipos de mondongo, mas em Veracruz são chamados assim ao conjunto de barriga, barriga, bofe e fígado; que é grelhado e preparado com caldo. Por regiões existem diferenças; como na zona dos Tuxtlas, onde se prepara com folha de acuyo. Em Veracruz, também é preparado com mole amarillo, onde é cozido no caldo com folhas de aguacatillo, pimenta seca assada e moída e massa de milho como espessante.

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