冷たいクラッシュ自家製ビール

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今週は、明快さを助け、また老化時間を短縮することができるあなたのビールをクラッシュ冷たいの利点を見てくださ

コールドクラッシュ

コールドクラッシュは、ボトル、樽、炭酸塩の前に完成したビールの温度を急速に低下させるプロセスです。 典型的には、温度は急速に氷点下のすぐ上に低下し、これはビールが末端の重力に達した後に行われる。

コールドクラッシュは歴史的にラガービールのスタイルに関連するコールド熟成(ラガーリング)プロセスから開発されましたが、現在では多くのエールに商業的に使用されています。 冷たい衝突は終了するビールの明快さを改善するが、また多くの商業ビールで使用される理由である必要とされる老化の時間を減らす重要な利点があ

コールドクラッシュの仕組み

コールドクラッシュは、穀物からのタンパク質やタンニンのビットをより迅速に沈殿させるのに役立ちます。 これは、多くの固体がより寒い温度では溶解性が低く、より迅速に沈殿する傾向があるという事実に単純に起因する。 さらに、様々な罰金を使用して明快さを支援することができます。

おそらくより重要なのは酵母の沈殿である。 冷たいクラッシュ酵母は、酵母が”凝集”または塊で一緒に結合するように強制する生存反応を誘発する。 酵母のこれらの大きな塊または”フロック”は、個々の酵母細胞よりも大きな半径を有し、ストークスの法則のためにより迅速に沈殿する。 ストークスの法則(広義には)は、より大きな半径の粒子はより高い沈降速度を有し、より迅速に脱落すると述べている。 再度、アイルランドのコケのようなある特定のfiningsはイーストの凝結を助けることができる。

家庭でのコールドクラッシュ

市販のビール醸造業者は単にグリコールチルド発酵槽の温度を下げることができますが、家庭の醸造業者はほとんどの場合、ビールをコールドクラッシュさせるために冷蔵庫を使用します。 単に冷蔵庫やkeezerにあなたの発酵槽を入れて、それが冷たい温度で数日間座ってみましょう。

冷たいクラッシュのために遊びに来るいくつかの考慮事項があります:

  • 発酵が完了するまでビールを冷やしたくありません。 発酵段階の後半でさえ、ビールで起こっている重要な生体変換がまだあります。 ほとんどの商業醸造所は、ビールが安定した末端重力に達するまで待って、冷たいクラッシュの前にビールが数日間そこにとどまることを確認します。
  • 一般的にビールを冷やすのが速いほど良いですが、実際には市販の醸造業者でさえ、1日未満で麦汁を冷やすことはできません。 冷蔵庫やkeezerにあなたのビールを置くことはかなり急速にそれを冷やすだろうが、それは冷たい温度に達するために12時間以上かかることがあります。
  • 一般的には、ビールを凍らせるのが近いほど良いです。 多くの商業醸造所は0.5cと5C(33-41F)の間で働くが、明らかにビールを凍らせたいと思わない。 幸いなことに、この時点でビールにはアルコールが含まれているため、凝固点は0C(32F)よりわずかに低くなります。
  • 冷たいクラッシュの長さは変化する可能性があります。 あなたはわずか24時間でいくつかの利益を得ることができますが、ほとんどの醸造家は数日から週に冷たいクラッシュします。 これは、低温を長期間維持することができるlageringとは異なることに注意してください。
  • 冷たい衝突は発酵槽の否定的な圧力で起因し、あなたの発酵槽にエアロックから液体を吸うことができるので注意が一方通行のエアロックを有 双方向(S字型)エアロックを使用するか、またはこの問題を避けるために穴の上に消毒された箔を単に置くのが最善です。
  • ほとんどの場合、あなたは冷たいクラッシュした後、ホップを乾燥したいです。 使用される冷たい温度はビールの香りオイルを得ることを困難にし、びん詰めに近い乾燥したホッピングはより多くの香りを維持する。 乾燥したホッピングおよびびん詰めにする前にバックアップあなたのビールの温度を上げることができます。

これらは、自宅であなたのビールをクラッシュ冷たい上でいくつかのヒントです。 BeerSmith Home Brewingブログに私に参加してくれてありがとう。 Homebrewingのより大きい先端のための私の時事通信か私のpodcastのために(またitunes…およびyoutubeで)署名することを忘れないでいなさい。

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タグ:醸造、セル、明快さ、冷たいクラッシュ、降水量、堆積物

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