5 piatti tipici di Veracruz

“Veracruz, rinconcito dove le onde del mare fanno il loro nido”, era come Agustín Lara-compositore messicano-ha detto, che era questo stato della Repubblica messicana; casa dei sones jarochos e prima popolazione in cui i conquistadores spagnoli si stabilirono in Messico. Fu fondata il 22 dicembre 1823 e la sua cucina coniuga pesca e tradizioni indigene, con piante tipiche del luogo. Qui vi lasciamo un top di piatti Veracruz per rendere l’acquolina in bocca.

Huachinango a la veracruzana

Questo è uno dei piatti più rappresentativi di Veracruz, consiste in un pesce cotto e servito con una salsa alla veracruzana; che consiste regolarmente di pomodoro, olive, cipolla, alloro, aglio, origano e prezzemolo. Anche se questa salsa non viene utilizzata solo in questo piatto, dal momento che ci sono diversi piatti che vengono preparati con esso, come le uova alla veracruzana.

Arroz a la tumbada

Una specialità della regione di Sotavento, è uno stufato di riso rosso o verde, zuppa; preparato con diversi frutti di mare come gamberetti, polpi, vongole, ostriche, granchi, cozze o calamari. È colorato con pomodoro ed è tradizionalmente servito in casseruole o piatti profondi. Si accompagna con tortillas e fagioli neri.

Frittelle di granchio

A Veracruz ci sono preparazioni tipiche, che vengono fatte solo nel periodo natalizio, tra queste possiamo trovare queste frittelle che vengono preparate con carne di granchio cotta, burro, zucchero, bolillo macinato, uovo, sale e pepe. Il ripieno è coperto con frittelle di pasta e fritto in olio; a volte il granchio, è sostituito da gamberetti.

Molotes

Dal moloctic nahuatl, è uno spuntino di pasta di mais fresca, molto simile a una quesadilla fritta. A Xalapa, sono farciti con patate e formaggio; e accompagnato da una salsa. Nel nord di Veracruz vengono preparati ripieni di chorizo e con l’impasto mescolato con ancho cile; a Huatusco vengono ripieni di sardine o carne macinata con patate e accompagnati con salsa di pomodoro e cavolo grattugiato.

Trippa

Esistono diversi tipi di trippa, ma a Veracruz è chiamato l’insieme di pancia, intestino, bofe e fegato; viene grigliato e preparato con brodo. Per regione ci sono differenze; come nella zona di Los Tuxtlas, dove viene preparato con foglia di acuyo. In Veracruz, è anche preparato con mole amarillo, dove viene cotto nel brodo con foglie aguacatillo, arrostito e macinato cile secco, e pasta di mais come addensante.

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