Hideg összeomlik otthon főzött sör

kövesse @BeerSmith

ezen a héten megnézzük az előnyeit hideg összeomlik a sört, amely segíthet az egyértelműség és csökkenti az öregedési időt.

hideg összeomlik

hideg összeomlik egyszerűen a folyamat gyorsan csökken a hőmérséklet a kész sört, mielőtt palack, hordó és karbonát azt. Jellemzően a hőmérséklet gyorsan fagypont fölé csökken, és ez akkor történik, amikor a sör elérte a végső gravitációt.

a hideg összeomlást történelmileg a hideg öregedés (lagering) a lager sörstílusokhoz kapcsolódó folyamat, de ma már sok sörnél általánosan használják a kereskedelemben. A hideg összeomlás javítja a kész sör tisztaságát, de jelentős előnye, hogy csökkenti a szükséges öregedési időt, ezért sok kereskedelmi sörnél használják.

hogyan működik a hideg összeomlás

a hideg összeomlás segít a szemcsékből származó fehérjék és tanninok gyorsabb kicsapódásában. Ez egyszerűen annak a ténynek köszönhető, hogy sok szilárd anyag kevésbé oldódik hidegebb hőmérsékleten, és gyorsabban kicsapódik. Akkor további támogatás egyértelműség segítségével különböző finings.

talán fontosabb az élesztő kicsapódása. A hideg összeomló élesztő túlélési reakciót vált ki, amely arra kényszeríti az élesztőt, hogy “pelyhesedjen” vagy csomókban kötődjön össze. Ezeknek a nagyobb csomóknak vagy “pelyheknek” nagyobb a sugara, mint az egyes élesztősejteknek, és a Stokes-törvény miatt gyorsabban kicsapódnak. A Stokes-törvény (nagyjából) azt mondja, hogy a nagyobb sugarú részecskék nagyobb ülepedési sebességgel rendelkeznek, és gyorsabban esnek ki. Ismét bizonyos finomságok, mint például az ír moha, elősegíthetik az élesztő flokkulációját.

hideg összeomlik Otthon

míg a kereskedelmi sörfőzők egyszerűen le tudják kapcsolni a hőmérsékletet a glikollal hűtött fermentorukon, a házi sörfőzők leggyakrabban hűtőszekrényt használnak a sör hideg összeomlásához. Egyszerűen tegye a fermentort a hűtőbe vagy a fagyasztóba, és hagyja néhány napig hideg hőmérsékleten ülni.

van néhány megfontolások, hogy jöhet szóba a hideg összeomlik:

  • Nem akarod, hogy hideg összeomlik a sört, amíg erjedés befejeződött. A sörben még a fermentációs szakasz végén is fontos biotranszformációk zajlanak. A legtöbb kereskedelmi Sörfőzde megvárja, amíg sörük eléri a stabil végső gravitációt, és ellenőrzi, hogy a sör ott marad-e néhány napig, mielőtt a hideg összeomlik.
  • általában minél gyorsabban hűtheti le a sört, annál jobb, bár a gyakorlatban még a kereskedelmi sörfőzők sem tudják sokkal kevesebb, mint egy nap alatt lehűteni a sörét. Ha a sört hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba helyezi, meglehetősen gyorsan lehűl, de a hideg hőmérséklet elérése 12 órát vagy annál többet is igénybe vehet.
  • általában minél közelebb kerül a sör a fagyasztáshoz, annál jobb. Sok kereskedelmi Sörfőzde 0,5-5 C (33-41 F) között működik, de nyilvánvalóan nem akarja fagyasztani a sört. Szerencsére, mivel a sör ezen a ponton alkoholt tartalmaz, fagyáspontja kissé 0 C (32 F) alatt lesz.
  • a hideg összeomlás hossza változhat. Bár lehet kapni néhány előny a mindössze 24 óra, a legtöbb sörfőzők hideg összeomlás néhány napig egy hétig. Vegye figyelembe, hogy ez más, mint a lagering, ahol hosszabb ideig fenntarthatja a hideg hőmérsékletet.
  • némi óvatosságra van szükség, ha egyirányú légzsilip van, mivel a hideg ütközés negatív nyomást eredményez a fermentorban, és folyadékot szívhat a légzsilipből a fermentorba. A legjobb, ha kétirányú (S alakú) légzsilipet használ, vagy egyszerűen csak fertőtlenített fóliát tesz a lyuk fölé, hogy elkerülje ezt a problémát.
  • a legtöbb esetben azt szeretné, hogy száraz hop után hideg összeomlik. Az alkalmazott hideg hőmérséklet megnehezíti az aromaolajok bejutását a sörbe, a palackozáshoz közelebb eső száraz ugrás pedig több aromát fog megőrizni. Növelheti a sör hőmérsékletét a száraz ugrás és palackozás előtt.

ezek néhány tipp a hideg összeomlik a sört otthon. Köszönjük, hogy csatlakozott hozzám a BeerSmith Home Brewing blogon. Feltétlenül iratkozzon fel hírlevelemre vagy podcastomra (az itunes-on is…és a youtube-on), hogy további nagyszerű tippeket kapjon a homebrewing-ról.

kapcsolódó sörfőzési cikkek a Beersmithtől:

  • a sör tisztaságának és finomításának javítása: Mélység – 4. rész
  • 6 tipp a kristálytiszta házi sörhöz
  • gyors, teljes kiőrlésű sörfőzés 2. rész-erjedés és öregedés
  • finomító szerek – a sör tisztaságának javítása
  • száraz ugrás a sörhöz Revisited – 2. rész 2
  • hat tipp a sörfőzési veszteségek minimalizálásához
  • jobb sör a Burton Union lefújásával módszer
  • szűrés otthon főzött sör

tagged as:sörfőzés, sejt, tisztaság, hideg összeomlás, Csapadék, üledék

élvezze ezt a cikket? Imádni fogja a BeerSmith szoftverünket!
ne csinálj még egy rossz adag sört! Adj Beersmithnek egy próbát – elkészíted a legjobb sört valaha.
töltse le a BeerSmith ingyenes 21 napos próbaverzióját most

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.