Mise en bouteille du vin

La mise en bouteille est la dernière étape du processus de vinification qui nécessite tout effort de votre part. Après ce temps, prend soin du reste.

Les principales considérations lors de la mise en bouteille sont le type de bouteille à utiliser, le type de fermeture et l’ajout ou non de gaz

Bouteilles

Le type de bouteille que vous utilisez dépend entièrement de vous. La forme d’une bouteille n’a aucun impact sur le goût ou la durée de vie de votre vin.

Les vins rouges sont généralement mis en bouteille dans des bouteilles vert foncé pour éviter l’exposition aux UV, ce qui peut accélérer le processus de vieillissement. Si vous gardez vos vins rouges dans une « cave » sombre comme la lumière de l’environnement ne sera pas un problème et vous pouvez utiliser n’importe quelle couleur qui vous semble impressionnante.

Les vins blancs sont généralement contenus dans des bouteilles transparentes car ils ne sont pas vieillis aussi longtemps que les vins rouges le sont pour la plupart. Plus à ce sujet dans l’étape de vieillissement en bouteille.

Fermetures

Une fermeture est un terme de fantaisie pour tout ce que vous utilisez pour sceller vos bouteilles. La plupart des vignobles nous un liège, liège synthétique, ou bouchon à vis. Il y a eu un débat qui fait rage en faisant valoir les hauts et les bas de chaque type de fermeture. Nous les aborderons brièvement ici.

Liège naturel

Être à la fois naturel et la fermeture historique de choix le liège naturel est un bon choix. Un avantage du liège naturel est sa capacité à laisser entrer de petites quantités d’oxygène. La faible quantité d’oxygène permet une « micro-oxygénation », une partie essentielle du vieillissement à long terme des bouteilles.

Les bouchons naturels présentent cependant quelques inconvénients à mentionner. Les bouchons mal faits peuvent se détériorer et laisser votre vin « bouché » (goût de liège moisi). Même les producteurs de liège de la plus haute qualité finissent par faire quelques ratés. Une fois qu’un vin est bouché, vous ne pouvez rien y faire.

Un autre retrait est les bouchons qui fuient. Certains bouchons ont un petit canal sur le côté du bouchon qui permet au vin de s’échapper. Vous ne pouvez pas toujours voir ces défauts dans un bouchon avant la mise en bouteille, c’est donc un risque que vous devez prendre pour utiliser du liège.

Liège synthétique

Les bouchons synthétiques d’aujourd’hui deviennent beaucoup plus sophistiqués que les anciens bouchons à base de pétrole que vous voyiez dans les années 90. Les bouchons synthétiques ne se détériorent pas et n’ont pas tendance à fuir.

De nombreux bouchons synthétiques ne permettent pas la micro-oxygénation. Ils scellent très bien. C’est très bien pour un vin que vous avez l’intention de consommer dans les trois ans environ. Plus longtemps et vous voudrez du liège naturel.

Certains bouchons synthétiques sont conçus pour permettre une micro-oxygénation, mais ils n’ont pas été utilisés assez longtemps pour dire avec certitude comment ils se comparent au liège naturel.

Bouchons à vis

La dernière fermeture sur la scène est le bouchon à vis. Largement considérés comme un signe de vin bon marché, ces fermetures commencent à s’installer même dans les établissements vinicoles plus chers.

Les partisans des bouchons à vis citent le manque de vin gâté dû à de mauvais bouchons parmi leurs principaux avantages. Les bouchons à vis ne risquent pas non plus de se détacher si les bagages des compagnies aériennes sont enregistrés comme un bouchon de liège.

D’autre part, les bouchons à vis ne permettent pas la micro-oxygénation comme le veut un liège naturel. Les buveurs de vin au palais sensible ont pu détecter des arômes de pétrole dans les vins avec ce type de fermeture. Comme l’intérieur du bouchon est recouvert d’un plastique pour aider à le sceller, le vin peut en fait capter des saveurs indésirables.

En bref, les bouchons naturels sont éprouvés même s’ils se traduisent par quelques mauvaises bouteilles de temps en temps. Pour le vieillissement à long terme des bouteilles, ils sont vraiment la fermeture la plus éprouvée que vous puissiez utiliser.

Pour le vieillissement à court terme des bouteilles, les bouchons synthétiques et les bouchons à vis conviennent parfaitement. En fait, tous les établissements vinicoles de Nouvelle-Zélande sont tenus d’utiliser des bouchons à vis. Essayez-en un pour voir ce que vous pensez de la qualité.

Ajout de gaz inertes

Les établissements vinicoles commerciaux ajoutent un gaz inerte au peu d’espace laissé en haut de la bouteille après son remplissage. Cela déplace l’oxygène avant la fermeture de la bouteille afin que le vin ne soit pas trop oxydé.

Il existe des kits pour les vignerons amateurs qui sont assez abordables si vous voulez essayer cela. Cette dépense n’est vraiment justifiable que si vous prévoyez de conserver votre vin pendant de nombreuses années. Laissez le bouchon réguler l’oxygène pour vous.

Cliquez ici pour revenir sur le processus de vinification.

Photo par: Andrea Parish-Geyer

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