5 plats typiques de Veracruz

 » Veracruz, rinconcito où les vagues de la mer font leur nid « , était comme l’a dit Agustín Lara – compositeur mexicain – que c’était cet état de la République mexicaine; maison des jarochos sones et première population dans laquelle les conquistadors espagnols se sont installés au Mexique. Il a été fondé le 22 décembre 1823 et sa cuisine allie pêche et traditions autochtones, avec des plantes typiques du lieu. Ici, nous vous laissons un top des plats de Veracruz pour vous mettre l’eau à la bouche.

Huachinango a la veracruzana

C’est l’un des plats les plus représentatifs de Veracruz, se compose d’un poisson cuit et servi avec une sauce à la veracruzana; qui se compose régulièrement de tomate, d’olives, d’oignon, de laurier, d’ail, d’origan et de persil. Bien que cette salsa ne soit pas seulement utilisée dans ce plat, car il y a plusieurs plats qui sont préparés avec, tels que des œufs à la veracruzana.

Arroz a la tumbada

Une spécialité de la région de Sotavento, est un ragoût de riz rouge ou vert, soupé; préparé avec différents fruits de mer tels que crevettes, poulpes, palourdes, huîtres, crabes, moules ou calmars. Il est coloré à la tomate et est traditionnellement servi en cocotte ou en plats profonds. Il est accompagné de tortillas et de haricots noirs.

Beignets de crabe

À Veracruz, il existe des préparations typiques, qui ne sont faites que pendant la saison de Noël, parmi lesquelles on peut trouver ces beignets préparés avec de la chair de crabe cuite, du beurre, du sucre, du bolillo moulu, de l’œuf, du sel et du poivre. La garniture est recouverte de beignets de pâte et frite dans l’huile; parfois le crabe, est remplacé par des crevettes.

Molotes

Du moloctique nahuatl, c’est une collation de pâte de maïs fraîche, très similaire à une quesadilla frite. À Xalapa, ils sont farcis de pommes de terre et de fromage; et accompagné d’une sauce. Dans le nord de Veracruz, ils sont préparés farcis de chorizo et de pâte mélangée à de l’ancho chili; à Huatusco, ils sont remplis de sardine ou de viande hachée avec des pommes de terre et accompagnés de sauce tomate et de chou râpé.

Tripes

Il existe plusieurs types de tripes, mais à Veracruz, on l’appelle l’ensemble du ventre, de l’intestin, de la bofe et du foie; il est grillé et préparé avec du bouillon. Par région, il existe des différences; comme dans la région de Los Tuxtlas, où il est préparé avec une feuille d’acuyo. À Veracruz, il est également préparé avec de la mole amarillo, où il est cuit dans le bouillon avec des feuilles d’aguacatillo, du chili sec rôti et moulu, et de la pâte de maïs comme épaississant.

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