Kaltes, selbst gebrautes Bier

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Diese Woche betrachten wir die Vorteile der Kälte in Ihrem Bier, die mit Klarheit helfen und auch die Alterungszeit reduzieren können.

Cold Crashing

Cold Crashing ist einfach der Prozess des schnellen Absinkens der Temperatur Ihres fertigen Bieres, bevor Sie es abfüllen, Fass und karbonisieren. Typischerweise werden die Temperaturen schnell auf knapp über dem Gefrierpunkt gesenkt, und dies geschieht, nachdem das Bier sein Endgewicht erreicht hat.

Cold Beer wurde historisch aus dem Cold Aging (Lagering) -Prozess entwickelt, der mit Lagerbier-Stilen verbunden ist, aber es wird heute häufig kommerziell für viele Ales verwendet. Kaltes Bier verbessert die Klarheit des fertigen Bieres, hat aber auch den erheblichen Vorteil, dass es die benötigte Alterungszeit verkürzt, weshalb es für viele kommerzielle Biere verwendet wird.

Wie Cold Crashing funktioniert

Cold Crashing hilft dabei, dass Proteine und Tannine aus den Körnern schneller ausfallen. Dies liegt einfach daran, dass viele Feststoffe bei kälteren Temperaturen weniger löslich sind und dazu neigen, schneller auszufallen. Sie können die Klarheit mit verschiedenen Schönungen weiter verbessern.

Vielleicht wichtiger ist die Ausfällung von Hefe. Kalthefe löst eine Überlebensreaktion aus, die die Hefe dazu zwingt, zu „flocken“ oder sich in Klumpen zu verbinden. Diese größeren Klumpen oder „Flocken“ von Hefe haben einen größeren Radius als einzelne Hefezellen und werden aufgrund des Stokes-Gesetzes schneller ausfallen. Das Stokes-Gesetz (im Großen und Ganzen) besagt, dass Partikel mit größerem Radius eine höhere Absetzgeschwindigkeit haben und schneller herausfallen. Auch hier können bestimmte Schönungen wie irisches Moos bei der Ausflockung der Hefe helfen.

Kaltes Crashing zu Hause

Während ein gewerblicher Brauer die Temperatur an seinem glykolgekühlten Fermenter einfach senken kann, verwenden Hausbrauer meistens einen Kühlschrank, um ihr Bier kalt zu crashen. Stellen Sie Ihren Fermenter einfach in den Kühlschrank oder Keezer und lassen Sie ihn einige Tage bei kalter Temperatur stehen.

Es gibt ein paar Überlegungen, die für Cold Crashing ins Spiel kommen:

  • Sie möchten Ihr Bier erst kalt abstürzen lassen, wenn die Gärung abgeschlossen ist. Es gibt immer noch wichtige Biotransformationen im Bier, auch spät in der Fermentationsphase. Die meisten kommerziellen Brauereien warten, bis ihr Bier ein stabiles Endgewicht erreicht hat, und stellen sicher, dass das Bier einige Tage dort bleibt, bevor es kalt wird.
  • Je schneller Sie Ihr Bier kühlen können, desto besser, obwohl in der Praxis selbst kommerzielle Brauer ihre Würze nicht in weniger als einem Tag kühlen können. Wenn Sie Ihr Bier in einen Kühlschrank oder Keezer stellen, wird es ziemlich schnell gekühlt, aber es kann 12 Stunden oder länger dauern, bis kalte Temperaturen erreicht sind.
  • Generell gilt: Je näher man dem Einfrieren des Bieres kommt, desto besser. Viele kommerzielle Brauereien arbeiten zwischen 0,5 C und 5 C (33-41 F), aber offensichtlich möchten Sie das Bier nicht einfrieren. Glücklicherweise hat das Bier, da es zu diesem Zeitpunkt Alkohol enthält, einen Gefrierpunkt etwas unter 0 C (32 F).
  • Die Länge des kalten Absturzes kann variieren. Während Sie in nur 24 Stunden einen gewissen Nutzen erzielen können, kühlen die meisten Brauer sie mehrere Tage bis zu einer Woche ab. Beachten Sie, dass dies anders ist als das Lagern, bei dem Sie eine kalte Temperatur über einen längeren Zeitraum aufrechterhalten können.
  • Wenn Sie eine Einwegschleuse haben, ist Vorsicht geboten, da kaltes Wasser zu Unterdruck im Fermenter führt und Flüssigkeit aus der Luftschleuse in Ihren Fermenter saugen kann. Verwenden Sie am besten eine Zwei-Wege-Luftschleuse (S-förmig) oder legen Sie einfach eine desinfizierte Folie über das Loch, um dieses Problem zu vermeiden.
  • In den meisten Fällen möchten Sie den Hopfen nach einem kalten Crash trocknen. Die kalten Temperaturen machen es schwieriger, Aromaöle in das Bier zu bekommen, und trockenes Hopfen näher an der Abfüllung bewahrt mehr Aroma. Sie können die Temperatur Ihres Bieres vor dem Trockenhopfen und Abfüllen wieder erhöhen.

Dies sind einige Tipps zum Kühlen Ihres Bieres zu Hause. Vielen Dank, dass Sie sich mir auf dem BeerSmith Home Brewing Blog angeschlossen haben. Melden Sie sich unbedingt für meinen Newsletter oder meinen Podcast (auch bei iTunes … und YouTube) an, um weitere großartige Tipps zum Homebrewing zu erhalten.

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