Kold Crash hjem brygget øl

Følg @BeerSmith

denne uge ser vi på fordelene ved kold crashing din øl, som kan hjælpe med klarhed og også reducere aldringstiden.

kold Crash

kold Crash er simpelthen processen med hurtigt at tabe temperaturen på din færdige øl, før du flaske, tønde og karbonat det. Typisk sænkes temperaturerne hurtigt til lige over frysepunktet, og dette gøres, efter at ølen har nået sin terminale tyngdekraft.

kold crashing historisk blev udviklet fra den kolde aldring (lagering) proces forbundet med lager øl stilarter, men det er nu almindeligt anvendt kommercielt for mange ales. Koldt nedbrud vil forbedre klarheden i den færdige øl, men har også den betydelige fordel at reducere den nødvendige aldringstid, hvorfor den bruges på mange kommercielle øl.

hvordan kold Crash virker

kold crash hjælper bit af proteiner og tanniner fra kornene udfældes hurtigere. Dette skyldes simpelthen, at mange faste stoffer er mindre opløselige ved koldere temperaturer og har tendens til at udfælde hurtigere. Du kan yderligere hjælpe klarhed ved hjælp af forskellige bøder.

måske vigtigere er udfældningen af gær. Kold crashing gær udløser en overlevelsesreaktion, der tvinger gæren til at “flokkulere” eller binde sammen i klumper. Disse større klumper eller” flokke ” af gær har en større radius end individuelle gærceller og udfældes hurtigere på grund af Stokes-loven. Stokes lov (bredt) siger, at større radiuspartikler har en højere sedimenteringshastighed og vil falde hurtigere ud. Igen kan visse bøder som irsk mos hjælpe med flokkulering af gæren.

koldt nedbrud derhjemme

mens en kommerciel brygger simpelthen kan sænke temperaturen på deres glykolkølede fermenter, bruger hjemmebryggere oftest et køleskab til koldt nedbrud af deres øl. Du skal blot sætte din fermenter i køleskabet eller keeseren og lade den sidde i et par dage ved kold temperatur.

der er et par overvejelser, der kommer i spil for koldt nedbrud:

  • du vil ikke kold crash din øl, før gæringen er færdig. Der er stadig vigtige biotransformationer, der foregår i Ølen, selv sent i fermenteringsfasen. De fleste kommercielle bryggerier venter, indtil deres øl har nået en stabil terminal tyngdekraft, og kontroller, at ølet forbliver der i et par dage, før koldt styrter ned.
  • generelt jo hurtigere du kan køle din øl, jo bedre, men i praksis kan selv Kommercielle bryggerier ikke køle deres urt ned på meget mindre end en dag. Hvis du lægger din øl i et køleskab eller en kølle, køler den ret hurtigt, men det kan tage 12 timer eller mere at nå kolde temperaturer.
  • generelt jo tættere du kan få øl til frysning jo bedre. Mange kommercielle bryggerier arbejder mellem 0,5 C og 5 C (33-41 F), men selvfølgelig vil du ikke fryse ølen. Heldigvis da øl indeholder alkohol på dette tidspunkt vil det have et frysepunkt lidt under 0 C (32 F).
  • længden af koldt nedbrud kan variere. Mens du kan få nogle fordele i så lidt som 24 timer, de fleste bryggerier koldt nedbrud i flere dage til en uge. Bemærk Dette er anderledes end lagering, hvor du kan opretholde en kold temperatur i en længere periode.
  • en vis forsigtighed er nødvendig, hvis du har en envejs luftlås, da koldt nedbrud vil resultere i negativt tryk i fermentoren og kan suge væske fra luftlåsen ind i din fermentor. Det er bedst at bruge en tovejs (S-formet) luftlås eller blot lægge noget desinficeret folie over hullet for at undgå dette problem.
  • i de fleste tilfælde vil du tørre hop efter dit kolde nedbrud. De anvendte kolde temperaturer vil gøre det sværere at få aromaolier i ølet, og tørhopping tættere på aftapning vil bevare mere aroma. Du kan hæve temperaturen på din øl igen før tørhopping og aftapning.

det er nogle tips om kold crash din øl derhjemme. Tak for at slutte sig til mig på BeerSmith hjem brygning Blog. Sørg for at tilmelde dig mit nyhedsbrev eller min podcast (også på itunes…og youtube) for flere gode tip til hjemmebrygning.

relaterede øl brygning artikler fra BeerSmith:

  • forbedring af øl klarhed og bøder: I dybden – Del 4
  • 6 tip til krystalklar hjemmebrygget øl
  • hurtig All-Grain ølbrygning Del 2 – gæring og aldring
  • Bødemidler – forbedring af Ølklarhed
  • Tørhopping til øl Revisited – Del 2 af 2
  • seks tip til minimering af Ølbrygningstab
  • bedre øl med Burton Union slag-bedre ølbrygning off metode
  • filtrering hjemmebrygget øl

tagged as:brygning, celle, klarhed, koldt nedbrud, nedbør, sediment

Nyd denne artikel? Du vil elske vores BeerSmith program!
lav ikke endnu et dårligt parti øl! Prøv BeerSmith – du brygger din bedste øl nogensinde.
Hent en gratis 21 dages prøveversion af BeerSmith nu

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.