Zima Shazovat Doma Vaří Pivo

Follow @BeerSmith

Tento týden se podíváme na výhody studené shazovat vaše pivo, které mohou pomoci s jasnosti a také snížení doby stárnutí.

Cold shazovat

Cold shazovat je prostě proces rychle klesá teplotu hotového piva před láhev, Sud a uhličitan to. Typicky jsou teploty rychle sníženy těsně nad bod mrazu, a to se provádí poté, co pivo dosáhne své konečné gravitace.

Studené shazovat historicky byl vyvinut před chladem stárnutí (lagering) proces spojený s ležáku styly, ale to je nyní běžně používané komerčně pro mnoho aleš. Zima shazovat zlepší jasnost hotového piva, ale také má významnou výhodu, že snižuje stárnutí potřebný čas, který je důvod, proč je používán v mnoha komerčních piv.

jak funguje Cold shazování

cold shazování pomáhá kousky bílkovin a tříslovin z zrna vysrážet rychleji. To je způsobeno jednoduše skutečností, že mnoho pevných látek je méně rozpustných při chladnějších teplotách a má tendenci se rychleji vysrážet. Jasnost můžete dále pomoci pomocí různých finingů.

snad důležitější je srážení kvasinek. Studené shazování kvasinek spouští reakci na přežití, která nutí kvasinky „flokulovat“ nebo se spojit ve shlucích. Tyto větší shluky nebo“ floky “ kvasinek mají větší poloměr než jednotlivé buňky kvasinek a díky Stokesovu zákonu se rychleji vysráží. Stokesův zákon (obecně) říká, že částice s větším poloměrem mají vyšší rychlost usazování a rychleji vypadnou. Opět platí, že některé ploutve, jako je irský mech, mohou pomoci při flokulaci kvasinek.

studená havárie doma

zatímco komerční Sládek může jednoduše snížit teplotu na svém fermentoru chlazeném glykolem, domácí sládci nejčastěji používají chladničku ke studené havárii svého piva. Jednoduše vložte fermentor do ledničky nebo keezeru a nechte jej několik dní sedět při nízké teplotě.

existuje několik úvah, které přicházejí do hry za studena shazovat:

  • nechcete chladit pivo, dokud není fermentace dokončena. V pivu stále probíhají důležité biotransformace i pozdě ve fázi fermentace. Většina komerčních pivovarů čeká, až jejich pivo dosáhne stabilní terminální gravitace, a ověřte, že pivo tam zůstane několik dní, než se zhroutí zima.
  • Obecně platí, že čím rychleji můžete pivo ochladit, tím lépe, i když v praxi ani komerční pivovary nemohou mladinu ochladit za mnohem méně než jeden den. Vložení piva do ledničky nebo keezeru jej ochladí poměrně rychle, ale dosažení nízkých teplot může trvat 12 hodin nebo více.
  • Obecně platí, že čím blíže můžete pivo zmrazit, tím lépe. Mnoho komerčních pivovarů pracuje mezi 0,5 C a 5 C (33-41 F), ale samozřejmě nechcete pivo zmrazit. Naštěstí protože pivo obsahuje alkohol v tomto bodě bude mít bod mrazu mírně pod 0 C (32 F).
  • délka nárazu za studena se může lišit. I když můžete získat nějaké výhody za pouhých 24 hodin, většina pivovarů cold crash několik dní až týden. Všimněte si, že se to liší od lageringu, kde můžete udržovat chladnou teplotu po delší dobu.
  • Některé opatrnost je potřeba, pokud máte jeden způsob uzávěru jako studené shazovat vyústí v negativní tlak v fermenter a může nasávat kapaliny z přechodové komory do fermenter. Nejlepší je použít obousměrnou (ve tvaru S) přechodovou komoru nebo jednoduše umístit nějakou dezinfikovanou fólii přes otvor, aby se tomuto problému zabránilo.
  • ve většině případů chcete sušit chmel po studené havárii. Použité nízké teploty znesnadní získání aromatických olejů v pivu a suché poskakování blíže k plnění do lahví zachová více aroma. Před suchým poskakováním a plněním do lahví můžete zvýšit teplotu piva zpět.

to jsou některé tipy na studené shazovat pivo doma. Děkujeme, že jste se ke mně připojili na blogu BeerSmith Home Brewing. Nezapomeňte se přihlásit k odběru mého zpravodaje nebo podcastu (také na itunes … a youtube), kde najdete další skvělé tipy na homebrewing.

Související Pivovarnictví Články z BeerSmith:

  • Zlepšení Pivo Jasnost a Finings: Do Hloubky – Část 4
  • 6 Tipů pro Křišťálově čistou Doma Vaří Pivo
  • Rychlý All-Obilí Pivovarnictví Část 2 – Kvašení a Stárnutí
  • Čiřící prostředky – Zlepšení Pivo Jasnost
  • Suché Chmelení Piva Revisited – Část 2 z 2
  • Šest Tipů pro Minimalizaci Vaření Piva Ztráty
  • Lepší Pivo s Burton Unie Blow-off Metoda
  • Filtrování Doma Vaří Pivo

Tagged as:vaření, mobilní, jasnosti, studená havárie, srážky, sedimentu

Užijte si tento Článek? Zamilujete si náš BeerSmith Software!
nedělejte další špatnou dávku piva! Vyzkoušejte BeerSmith – uvaříte své nejlepší pivo vůbec.
Stáhněte si zdarma 21 denní zkušební verzi BeerSmith nyní

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.